■関西・美味しい英国料理教室 第14回■

●メニュー：ステーキ＆キドニー・パイ 　　　　　　　：ジャケット・ポテト（コテッジ・チーズ入り）とブロッコリー添え 　　　　　　　：スパイシー・アップル・フラン ●講 　　師：齋藤公江先生 ●日　　 時：2010年10月24日（日）　13:00〜17:00 ●場　　 所：夙川公民館（兵庫県西宮市） ●参 加 者：11名
激暑といわれた今年の長い夏がようやく遠のいた１０月の日曜の午後、夙川に初参加の池田夫妻を交えて１１名が集いました。齋藤公江先生が選ばれた素材は、暑さに疲れた体に精気を取り戻すための「キドニー」「じゃがいも」「りんご」でした。 　現在ではパブ料理の代表となっているステーキ＆キドニー・パイの主役キドニー（牛の腎臓）は、欧米では元気の源とされ、また人間の気質や性格は腎臓で作られそこに宿ると考えられているそうです。そんな牛の腎臓ですが、日本では入手が極めて困難、先生が今回限りということで辛うじて入手して下さいました。料理法はキドニーとビーフを１センチ角に切り、小麦粉をまぶしオリーブオイルでいためて、いためた玉ねぎとビーフ・コンソメを加え、大なべに移してオーブンに放り込む。手間はかからないが、時間がかかる・・・これが英国料理だそうです。
牛肉・キドニー(牛の腎臓）を１ＣＭ角切りに	小麦粉をまぶしていためます
りんごもジャガイモも秋の収穫物で、これらの料理を愛する英国では料理のジャンルが多くバラエティーに富んでいますが、今回はジャケット・ポテトの登場です。といっても洗った大きなジャガイモに十字の切れ目を入れ、オーブンの肉を焼いているなべの横におくだけです。
じゃがいもに十字の切れ目	鍋に入った肉、じゃがいも
次にステーキ＆キドニー・パイのふたの役目をするパイ生地を作成します。ショート・クラスト・ペイストリーは薄力粉、バター、ラードに水をわずかにたらしてまぜあわす・・・ 室温やや高い中、なかなかむずかしい作業でした。英国料理は寒いところで作るものだと実感しながら、なんとか伸ばして成形し冷蔵庫へ。
ショート・クラスト・ペイストリー 生地作り	ラード
英国ではりんごのスイーツに、庭に落ちているような小さな酸味の強いりんごを使うそうですが今回は紅玉が準備されました。卵を泡たてさせ薄力粉、ベーキングパウダー、バター、ブラウンシュガーをまぜあわせて生地を作り、スライスしたりんごをトッピングします。そしてその上にGreen CuisineのMixed Spiceと干しぶどうをふりかけてこれもオーブンに。このこだわりのスパイスは先生が英国から特別なルートで入手された、シナモン・コリアンダ・ナツメグ・ジンジャー・クローブ・フェンネルが調合されたものです。
卵を泡だてます	生地の上にリンゴをトッピング
りんごがこんなにたくさん！	スパイシー・アップル・フラン
途中でオーブンのステーキ、キドニー、たまねぎをパイ皿に移し、ショート・クラスト・ペイストリーでふたをして再びオーブンへ。その間にブロッコリーをゆで、クラッカーにスチルトン・チーズ（ブルーチーズ）をのせてカナッペを作り、丸焼きの皮付きジャガイモにバターとコテッジ・チーズをはさみこみました。そのうちようやくメインのステーキ＆キドニー・パイが完成。デザートのアップル・フランとあわせて見事な出来映えでした。     ショート・クラスト・ペイストリーでふたを  ステーキ＆キドニー・パイ    出来上がり 赤ワインで乾杯して待望の試食。常日頃お手軽料理しか口にしたことのない身には、この時間と手間のかかった料理は格別おいしく、至福の一時でした。途中黒木さんが所用で帰られ、料理の性格上途中で分けるわけにも行かずお二人の分も皆で頂いてしまいました・・・。 　齋藤先生、今回も美味しい英国料理をどうもありがとうございました。 このあとのＪＳＳ関西のイベントは１１月２１日（日）ハワットメモリアル秋の後援会、１２月１２日（日）不思議の国ブリテンと続きます。どうぞ皆さんご参加ください。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（香川久生　記） 。
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