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●第10回 おいしい英国料理教室（２００９年１２月１３日開催） |
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| デューク・ウェリントン・ビーフ |
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| デゥーク・ウェリントン・ビーフ １０人分 ロースト・ビーフ用 ビーフ １ｋｇ パルマ・ハム ３ シート シメジ １ 株 玉ねぎ １／４個 オリーブ・オイル もしくは、 グレープ・シード・オイル、 塩・コショウ 少々 付け合せ野菜 じゃがいも ９個 にんじん ３本 ブロッコリー ３／４個 パイ・クラスト 薄力粉 １００ｇ 強力粉 １００ｇ バター １００ｇ 水 大さじ5～6 卵黄 １個 |
パイ・クラスト １）バターは包丁でサイの目に切る（約1センチ角－なるべくバターに手が触れないようする） ２）分量の薄力粉と強力粉をフード・プロセッサ－に入れ、バターを加えてサラサラ状になるまで混ぜる。 ３）分量の水を加え、まとまるまで混ぜる。 ４）ビニール袋に入れ、冷蔵庫で30分ほど寝かせる(一晩寝かせれば、理想的) ビーフ ５）シメジ一株、玉ねぎ４分の1をフード・プロセッサ－でペースト状になるまで切る。 ６）フライパンにオリーブ・オイル(もしくは、グレープ・シードオイル)を入れて熱し、⑤をいれ、塩・こしょうをし、よく炒める。 ７）肉に塩・こしょうをまぶし、炒めた⑥を肉全体に塗りつけ、パルマ・ハムで巻く。 形成したパイ生地をビーフにまく ＋付け合せ野菜 ８）まな板に打ち粉をして、冷蔵庫から取り出したパイ生地をめん棒で５ミリほどの厚みに四角くなるように伸ばす。 ９）パイ生地で７のパルマ・ハムを巻いた肉全体を包むように巻く。 生地の一部を、葉っぱなどの好みの形に切り取り、パイの上に飾り付ける。 １０） ９）に卵黄を刷毛でぬり、２２０度に温めたオーブンに入れる。 １１） ジャガイモは皮をむき、４分の１に切り、塩とオリーブ・オイルをまぶしてオーブン皿に入れ、肉の下段に入れて同時に焼く １２）にんじん、ブロッコリーは塩を加えてゆでる。 １３）肉とジャガイモが焼きあがれば、オーブンからとりだし、肉を切り分け、付け合せの野菜と共に盛りつける。 |
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 バターを切るときはラップの上で |
 粉とバターはこの状態まで混ぜて、袋へ |
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 シメジと玉ねぎはこの状態へ |
 フライパンで炒める |
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 お肉の回りに塗る |
 ハムの巻きつけた様子 |
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 パイ生地をのばす |
 お肉に巻いて黄身を塗る |
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 付け合わせのジャガイモも一緒に焼く |
 付け合わせのゆで野菜 |
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 オーブンで焼く |
 焼きあがり |
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 切った断面 |
 盛り付け例 |
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サラダ ブルー・チーズ・ドレッシング |
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| キュウリ ２本 セロリ １本 玉ねぎ １個 エリンギ 1パック サンド豆 50ｇ ブロッコリー ３／４株 サラダ菜 1袋 ブルー（カテッジ）チーズ ３５０ｇ ヨーグルト ５００～７００CC グレープ・シード・オイル １／２カップ マスタード・塩・コショウ |
１）ボールにざく切りにしたブルーチーズをいれ、木ヘラで混ぜる。 ２）１）に砂糖、塩・こしょう、グレープ・シード・オイル半カップ、ヨーグルト、ライムの絞り汁を加えて味を調える。(ヨーグルトの量は、好みで調整) ３）きゅうり・セロリ・玉ねぎ、エリンギはスライスし、塩ゆでにしたブロッコリー、サンド豆、白いんげん豆など、すべてボールにいれて混ぜ合わせる。 ４）皿にサラダ菜をしき、その上に、３）の野菜をもりつけ、食べる直前にドレッシングをかける。 |
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 ブルーチーズをざく切りに |
 ボウルに材料を入れて |
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 丁寧に混ぜるとこの状態 |
 サラダの盛り付け例 |
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フルーツ・ポンチ |
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| バナナ ２本 洋ナシ ２個 リンゴ ２個 オレンジ ２個 キーウィ― ２個 イチゴ １箱 白スパークリング・ワイン １本 |
１）バナナ、洋ナシ、リンゴ、オレンジ、キーウィは皮をむき、１～2センチ角にカット。イチゴは縦に、４分の１の大きさにカットする。 ２）透明の大きな器に、カットした果物をいれて、混ぜ、白のスパークリングワイン加えて少し置、取り分ける。 |
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 フルーツを切る |
 フルーツポンチ |
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クリスマス・プディング（番外編） |
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| １） サルタナス、レーズン、カランツ、リンゴ、 ブラウン・シュガー、フレッシュ・パン粉、バター、各４５０ｇ（リンゴはすり下ろし） ２)レモン・ピール、オレンジ・ピール、チェリー 各１１０ｇ（ミジンにきざむ） ３）オレンジ、レモン 各１個 （ジュースをしぼり、皮はすり下ろし） ４）たまご ３個 薄力粉 １５０ｇ、 ブランディ―１１０ｃｃ、 ナツメッグ １ｔｐ、ミックス・スパイス ３ｔｐ |
１）左欄１）から４）の材料をを混ぜ合わせ、一晩置く。 ２）翌日再度混ぜ合わせ、型にバターを塗って流し込み、ウオ―ター・プルーフ紙でふたをし、ひもで縛って、鍋で１０時間蒸し煮にします。 ３）当日再度蒸しなおし、温めたブランデーを廻しかけて火をつけ、テーブルに供します。 |
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 蒸したものをひっくり返す |
 ブランデーをかけて点火 |
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