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■ おいしい英国料理教室のレシピ ■ 監修：齊藤公江先生（大阪芸術大学准教授） |
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●第４回 おいしい英国料理教室から（２００８年１０月２６日開催） |
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| フィッシュ ＆ チップス |
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| 材料 ４人分 タラ 一人分は通常の （３枚におろしたもの） フライの倍の大きさ 薄力粉 110グラム 卵 1個（黄身・白身に分離） ビール 150ml オリーブオイル 大さじ １ じゃがいも 5個 グリーンピース （冷凍）一袋 |
１）ボールに薄力粉、卵の黄身、ビールを 入れ混ぜあわせ、一旦、冷蔵庫に入れ、 寝かせる（３０分位） ２）別のボールに卵の白身だけを泡立て、 冷蔵庫からだした衣の材料に加える。 ３）その間、グリーンピースは茹でておき、 ジャガイモは、皮をむき、拍子切りに して、オーブン皿にのせ、上からサラダ オイルを回しかけて、230℃に温めた オーブンの上段で焼く（このとき、 下段にはアップルクランブル用の皿で、 同時に焼きあげる−約10分〜15分） ４）（３枚におろした）タラに、塩コショウし、 粉をまぶしたものを衣であえて、 たっぷりの油で揚げる。 ５）お皿にグリーンピース、ジャガイモ、 揚げた白身魚を盛り付ける。 |
コメント：ポテトは必ずオーブンの上段で揚げたようにカラッと焼くこと。 （上段で焼くと揚げたようになるそうです） |
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 チップスは切ったジャガイモに油をたらし→ |
 オーブンでつくる |
 衣にはビールを入れ冷蔵庫で寝かす |
 卵白を入れて衣完成 |
 大量の油で揚げます |
 盛りつけたところ |
| マッシュルームスープ |
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| 材料 ５人分 水 12〜13カップ？ しめじ １パック 長葱 １本 エリンギ ２本 鶏がら（スープだし用） 塩、コショウ 少々 生クリーム 少々 |
１）しめじは、石綿をとり、手で１房ごとに 別ける。長葱、エリンギは5ｃｍほどの 長さに切っておく、 ２）鍋に水を入れ、沸騰させ、切っておいた 材料と鶏がらを入れ、煮込む。（時間は ３０分位） ３）鶏がらを取り出す。一緒にいれたシメジ、 長葱、エリンギも一旦とり出し、フード プロセッサーで細かくし、再度鍋に戻し、 煮込む。 ４）塩、コショウを入れ、味を調え、器に注ぐ。 ５）器に注いだスープの上から生クリームを かける。 |
 鶏がらも入れて煮る |
 フードプロセッサーにかけてさらに煮る |
 生クリームをかけて完成 |
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| アップルクランブル |
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材料 ５人分 りんご ５個 砂糖 300〜400グラム バター 100グラム パン粉 150〜200グラム |
１）りんごは皮をむき、１２等分程に切り、 蓋つき容器にいれて、砂糖をかけて、 一晩おく。（蓋つき容器の代わりに、 サランラップで蓋をしてもよい。） ２）一晩おいたりんごを鍋に入れ、バターを いれて軽く煮る。 ３）煮たりんごを取り出し、オーブンの皿に 並べ、りんごを取り出した後の煮汁を 煮詰めて、その上に回しかける。 ４）パン粉にバターと砂糖をまぜてしっとり したものを並べたリンゴの上に、スプーン で押さえつけるように載せる。 ５）４）をオーブンの下段で焼く。 （このとき、上段は、ジャガイモの拍子 切りを入れた皿で、同時に焼き 上げる10分〜15分） ６）焼きあがれば、切り分けて皿に盛る |
| コメント：パン粉はフレッシュな、食パンをフード・プロセッサーで粉にしたものが相応しい。 クランブル生地は伝統的レシピでは薄力粉も加えるそうです。 |
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 切って一晩砂糖につけたリンゴ |
 バターを入れて軽く煮る |
 耐熱皿に入れて、煮詰めた煮汁をかける |
 さらに上からパン粉をたくさんおく |
 オーブンで焼く |
 出来上がり |
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