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■ おいしい英国料理教室のレシピ ■ 監修：齊藤公江先生（大阪芸術大学准教授） |
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●第６回 おいしい英国料理教室から（２００９年２月２２日開催） |
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| ビーフとトマトのシチュウ |
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| 材料 ５人分 ビーフ 500ｇ 玉ねぎ 中１個 しめじ１株 か エリンギ３本 ホールトマト ２缶 にんにく ２片 バター 20ｇ 粉・塩・コショウ 砂糖・水 タイムまたはローリエ スープ・ストック 粉末１袋か固形１個 付け合わせ ブロッコリー じゃがいも にんじん ブロッコリー、じゃがいも、にんじんは 塩を加え湯がいておく |
１）ビーフに塩コショウして、小麦粉を できるだけたくさんまぶす。 （この小麦粉がシチューのとろみになる のでたっぷりまぶす） ２）バターで玉ねぎをキツネ色に炒める。 取り出して、オイルをたし肉を焼く。 肉は少々焦がすぐらいに焼く。 ３）オーブンを200度に予熱する ４）オーブンに入れる鍋に、ホールトマトを 手でつぶしながら入れ、さらに 炒めた玉ねぎと肉、にんにく、 スープ・ストック、しめじ、 香味野菜をすべて加える。 ５）塩、こしょうを加えて水を全体が 隠れるくらいひたひたに入れ、 温めておいたオーブンで ９０−１２０分熱する。 （耐熱容器の時はアルミホイルを かぶせ、タコ糸で縛る） |
| コメント： 伝統的英国料理ではにんにくを入れないそうです |
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 お肉の大きさはこんな感じ |
 玉ねぎはここまで炒めておく |
 オーブンからとりだしたところ |
 盛りつけたところ |
| ビーフとギネスのカッセロール |
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| 材料 ５人分 ビーフ 500ｇ 玉ねぎ 225ｇ スライスして炒める ギネスビール（3／4パイント）425g にんじん 225g オイル １ts 塩・コショウ、粉 にんにく ２片 しめじ １株 ローリエ スープ・ストック 粉末１袋か固形１個 |
１）ビーフに塩コショウして、小麦粉を できるだけたくさんまぶす。 （この小麦粉がシチューのとろみになる のでたっぷりまぶす） ２）フライパンにオリーブオイルを熱し、 ビーフの表面を焼く ３）オーブンを200度に予熱する ４）オーブンに入れる鍋に、玉ねぎ、ビーフ、 ギネスビール、スープ・ストックを入れ、 しめじを加えて塩、コショウする。 ５）香味野菜を入れてオーブンで４５分 ６）にんじんを加えてさらに４５分 |
| コメント： 伝統的レシピでは、コーンフラワー少々入れるそうです。 また、伝統的レシピでは、にんにくとしめじを入れないそうですが、 入れるとおいしくなります |
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 ギネスビールを使う |
 できたて |
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