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■ おいしい英国料理教室のレシピ ■ 監修：齊藤公江先生（大阪芸術大学准教授） |
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●第７回 おいしい英国料理教室（２００９年４月１９日開催） |
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| クラシック・ビーフ・バーガー |
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| 材料 ５人分 牛肉赤身 ５００ｇ バンズ ５個 玉ねぎ 中半個 （すりおろし） 塩 少々 こしょう 少々 バター 少々 ホースラディッシュ 少々 リーフ（もしくはレタス） |
１）ミンチ肉と玉ねぎ（すりおろしたもの）、 塩、コショウを入れてこねずにまぜる。 塩・こしょうは、好みに応じて多いめ でもよい。 ２）かるく丸めて、ハンバーグ型に形成、 オーブン皿にのせる。 （真ん中には、指で少しくぼみを入れる） ３）あらかじめ２３０℃に予熱しておいた オーブンの上段に入れる （このとき、アーモンダインを焼く皿を 同時に下段に入れる） ４）様子を見ながら焼き上げる （約１０分間） ５）バンズの内側にバター、ホース ラディッシュを塗り、リーフ、 焼きあがったハンバーグをのせ、 バンズの上側のパンで蓋をする。 ６）皿に盛る。 |
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 形を整えたところ |
 バンズの上に載せたところ |
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| ポテトサラダ |
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| 材料 ５人分 じゃがいも 一人１個 きゅうり １本 セロリ 半本 ドレッシング すりおろし玉ねぎ少々 塩・こしょう・にんにく・ オリーブオイル・酢 （オイル：お酢はおよそ２：１〜３：１） 砂糖 もしくは シロップ |
１）じゃがいもは、皮をむかず４等分、 なべにいれ、ひたひたになるくらいに 水を入れる。火をいれ、茹でる ２）きゅうりは、薄い輪切り ３）セロリは、茎の部分を細かく切り、 葉の部分も同様。 （きゅうり、セロリの切るサイズは好みに 応じて変えてOK.） ４）じゃがいもに箸か竹ぐしを通し、中まで 茹で上がっていれば、ざるにとる。 ５）じゃがいもを素手でもつと熱いので、 フォークをさして、皮をむく。 ６）茹で上げたジャガイモを一口（小）ほど の大きさに切る。 ７）ボールに切ったジャガイモ、きゅうり、 セロリをいれドレッシング（ドレッシングの 材料を混ぜ合わしたもの）であえる。 好みに応じてマヨネーズを入れても良い。 ８）器に入れる。 |
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アーモンダイン |
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| 材料 5人分 ポテト ９００ｇ バター ２５ｇ ミルク 少々 卵 １個 アーモンド・フレーク 少々 |
１）茹で上げたじゃがいもをマッシュして 熱いうちにバター、ミルクをいれ、 最後に卵をいれて混ぜ合わせる。 ２）円形に形成、上からアーモンドフレーク をかけて、それをオーブン皿にのせて、 あらかじめ２３０℃に予熱しておいた オーブンの下段に入れる （クラシック・ビーフ・バーガーと同時に オーブンに入れて焼く。 クラシックバーガーは上段） ３）表面に、うすく焦げ目がついたら、 オーブンから出す。 ４）皿に盛る |
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 生地がゆるいとこうなる 牛乳の量に注意 |
 正統な形 この形をめざそう |
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ジンジャー・スティーム・プディング |
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| 材料 ５人分 バター １１０ｇ 砂糖 １１０ｇ 卵 ２個 粉 １７５ｇ ベーキングパウダー（ＢＰ） ５ｇ ひね生姜（みじん切り） ５０ｇ ゴールデン・シロップ ３ｔｐ メイプル・シロップか てんさいオリゴ（シロップ）でもＯＫ （ｔｐはティースプーン） |
１）大きななべ（プディング用の容器が 入る大きさ）に水をいれ沸騰させておく。 ２）粉、ベーキングパウダー（ふるいに かけたもの）、バターをボールに入れ、 混ぜる。 ３）更に卵、砂糖、クリーム状になるまで 混ぜ合わせ、ひね生姜（みじん切り）を 入れる。 ４）蒸すための容器に先に、ゴールデン シロップを入れ、 混ぜ合わせた生地をそっと流し込み、 表面は軽く平らになるようゴムベラ などでなでる。 ５）容器にケーキ用の防水パラピン紙か アルミホイルをかぶせて蓋をする。 （タコ糸などでかぶせた紙を容器に そって縛っておく） ６）表面を軽く平らにして、水を沸騰させて おいたなべに入れる（このとき、鍋の中 の湯は容器が3/4くらいひたるような 量が好ましい）。 ７）約１時間蒸し、容器を取り出し皿に盛る。 |
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 まぜるのは結構力がいる |
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 大きめの鍋で蒸す |
 お皿にあけたところ |
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生姜ソース |
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| 材料５人分 特濃ミルク ３００ｍｌ 生姜（おろし） １ｔｐ バター ２５ｇ 粉 ２５ｇ 砂糖 ５０ｇ |
１）ボールにバター、粉を入れて 混ぜ合わせる。 ２）更に特濃ミルク、砂糖、 生姜（おろしたもの）をいれて、 クリーム状になるまで混ぜ合わせる。 ３）火にかけてゆっくりかきまぜる （沸騰させないように） ４）皿に盛られたプディングの上からかける。 |
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 火にかけている様子 沸騰させない |
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