|
■ おいしい英国料理教室のレシピ ■ 監修：齊藤公江先生（大阪芸術大学准教授） |
|
|
|||
|
●第８回 おいしい英国料理教室（２００９年８月２３日開催） |
|||
| スコーン２種 |
|||
| 材料 ５人分 薄力粉 ２２５ｇ 砂糖 ３０ｇ（甘いスコーンのみ） バター ４０ｇ ミルク １２0cc （別に上塗り用のミルク少々） ベイキングパウダー ５ｇ 食事用スコーンのポテト ジャガイモ 中１個 つぶしておくだけ フィリング 食事用スコーン サワークリーム、ワケギ スモークサーモン 甘いスコーン ジャム、クローティドクリーム、バター |
食事用スコーン １）じゃがいもの皮をむき、ゆでてマッシュする ２）ベーキング・パウダーと粉をふるっておく ３)フード・プロッセサーにふるった粉に 良く冷やしたバターを小さく切ったものを 加え、軽く混ぜ、ミルクとじゃがいもも 加えて自然にまとまるまで混ぜる ４）３）を取り出し、ビニール袋に入れ 棒状に伸ばし、冷蔵庫で３０分寝かせる ５) ４）を取り出し、適当な大きさにきり、 手でスコーン状に丸め、形をととのえる、 鉄板に並べミルクを刷毛で塗る ６）オーブンの上段にいれ、220度で 10-15分焼く 甘いスコーン 食事用スコーンの３）のところで、 マッシュ・ポテトの代わりに砂糖を加える フィリング 食事用スコーン １）ネギを小口切りにする ２）スモーク・サーモンも小さく切る ３）サワー・クリームに１）と２）を加え、 少し塩辛いくらいに塩を加える ４）スコーンにバターを塗り、３を挟む フィリング 甘いスコーン スコーンにバターとクロッティド・クリームを塗り、プリザーブ（下記参照）を挟む |
||
 ジャガイモは縦長に半分に切ってゆでる |
 粉とバターなどを混ぜるフードプロセッサ |
||
 生地は棒状に伸ばし冷蔵庫へ |
 縦長の円筒に成形 |
||
 ２２０℃−１０分 オーブンで焼く |
 盛り付け例 |
||
 ワケギを細かく切る |
 スモークサーモンも小さく切る |
||
 サワークリーム |
 混ぜたらフィリングの完成 |
||
| プリザーブ |
|||
| 熟していない季節の果物（杏、洋ナシ、プラムなど）の皮をむき、同量の砂糖をまぶして一晩置き、弱火で煮る。 煮詰めるときは果実は出しておく方が良い。 |
|||
 |
 |
||
ローストビーフ |
|||
| 材料 15人分 シチュウ用牛肉かたまり １ｋｇ （脂身が少ない赤身を選ぶこと） ベーコン お肉の表面を覆う量 ローリエ あるいはタイム 塩、こしょう |
１）肉から余分な脂身をそぎ落とし、 十分に塩コショウする ２）ローリエ（タイム）をベーコンで挟む ように牛肉の上に載せ、さらに ベーコンの上からもローリエ（タイム） を載せて縛る。 ３）２３０℃のオーブンで３０分焼く |
||
 肉に十分に塩コショウして ローリエ（タイム）をのせる |
 その上にベーコンを載せさらに ローリエ（タイム）を載せてタコ糸で縛る |
||
 オーブンで ２３０℃ ３０分 焼く |
 ローストビーフの焼きあがり |
||
ローストビーフサンドイッチ |
|||
| 材料 ５人分 上で作ったローストビーフ １／３ サンドイッチ用食パン ８枚 きゅうり １本 ホースラディッシュクリーム 適宜 バター 適宜 |
ローストビーフサンドイッチ １）パンの耳を切る ２）ローストビーフもなるべく薄く切る ３）パンにバターを塗り、さらにその上から ホースラディッシュクリームを塗る ３）パンに薄く切ったローストビーフを挟む ４）適当な大きさに切って盛り付ける きゅうりのサンドイッチ １）パンの耳を切る ２）きゅうりをなるべく広い面積で薄く切る。 ３）パンにバターを塗り、きゅうりを挟む。 ４）適当な大きさに切って盛り付ける。 |
||
 ローストビーフはなるべく薄く切る |
 きゅうりも面積を大きく薄く切る |
||
 サンドイッチの盛り付け例 |
 ホースラディッシュクリーム |
||
サマープディング |
|||
| １） ヨーロッパの夏の果物、ベリーや カラント（すぐり）類などに好みの分量の 砂糖と赤ワインを少量加え、沸騰させな いように煮て、煮汁と果実を分離する。 ２) サンドイッチパンを半分に切り、１）の 煮汁に両面浸して、赤く染まったパンを 重ねながら丸型のボールの下と側面に 敷き詰め、１）の果実を加えて、最後に ふたをするように、パンを置く。 ３) ２）の上に重石をおき（ボールに水を 入れたのが良い、サランラップで覆って 一晩冷蔵庫で冷やす。 ４) 皿の上に逆さにして取り出し、 赤いベリーとミントの葉などを飾る |
参考（価格などは2009年8月現在） ベリー類は日本では手に入りにくいが、 市販の冷凍もの（フランス製）が芦屋の キッチン用品の店 (阪神芦屋、山手側 臨港線 アンリ・シャルパンティエの道を １−２分大阪方向に下る）にある。 １パック ５００ｇ １０２０円 （ワイルド・ストローベリー、ラズベリー、 チェリー、レッド・カランツ、 ワイルド・ブラック・ベリー、 ワイルド・ブルー・べりー） 火を加えるので冷凍もので充分ですが、 最近は日本のブルー・ベリーが安くなり ましたので、フレッシュなブルー・ベリーも 多少加えるとさらに美味しいです。 濃厚な味のサマー・プディングは、夏の スイーツの女王です。作ってみてください。 |
||
 煮汁に食パンをつけてボールの下に敷く |
 １）の果実をその上に |
||
 パンでふたをする |
 できあがり |
||
 |
|||
|
back
|
|||